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名师名厨
中国食用菌烹饪名厨:梅立丰
  1979年出生,于1997年毕业于烹饪技校,开始从事餐饮业,现为高级烹调师,中国环保野生动物“绿色厨艺大使”。
  2000年到北京发展,任明珠大酒店主厨。因本人擅长粤菜,同年底到山东青岛“广州微微烧鹅海鲜城”进修学习港式粤菜及高档海鲜;
  2001年回北京“唐人府海鲜大酒楼”任主厨,主攻粤菜,同年底被明珠大酒楼聘回,任厨师长。
  2003年回承德发展任“环城湾大酒楼”,“乾隆宾馆”总厨。
  2004年到承德市“德汇门大酒店”任行政总厨至今。
  2005年参加“中国首届国际食用菌大赛”荣获个人赛金奖,“君临天下”,“鲍汁菇皇马来贝盏”被评为  2005年中国首届国际食用菌烹饪大赛“金牌菜”。并授予为“中国首届国际食用菌烹饪大赛烹饪名厨”称号。同年十月份参加武汉第十五届中国厨师节授予“优秀厨师”。
鲍汁菇皇马来贝盏
Mushroom with shark’s fin soup
原料:松茸、羊肚菌、鹅蛋菌、精白蘑
调料:藏红花、盐、鸡汁、山珍精
制作工艺与创意:选用素有菌中之王的松茸、羊肚菌等高档、名贵菌类,经发制后,用上汤长时间慢火煨制,使汤料的精华酝于菌中。从而使菌中的营养得到了进一步的升华。再将煨制的菌类放入装有灼热的雨花石的龙盅中(此菜将中国古老的石烹技艺运用其中),打入秘制的藏红花汁即可。
营养价值:松茸和羊肚菌都含有丰富的蛋白质,碳水化合物和钙、铁等矿物质。此菜有清热除烦,养血和中追风散寒,舒筋活血,补虚理神等功效。
特点:滑嫩鲜香,色泽诱人
君(菌)临天下
mushrooms with abalone sauce and A•japonicam
原料:精选花菇、牛肝菌、白灵菇、肉蘑
配料:土豆、干葱、青红椒、澳带
制作工艺及创意:将花菇用上汤发制后选用极品鲍汁煨制切片装盘中央,再将牛肝菌、白灵菇、肉蘑及配料切丁,将切制的材料用南洋咖哩汁烧制后打入面涝,装入野生扇贝壳内,将搅匀的酥皮扣在扇贝上放烧箱烤制,围在花菇外圈即可。本菜品运用了南洋的咖哩汁及西餐的烤制技术,将各种菌类运用西餐的烹饪技法,以与新派的鲍汁菇皇相结合,使菜品中西合璧。
营养价值:此菜具有调节人体生理平衡,防癌、抗癌,预防动脉硬化,降脂、降压,抗衰老,可促进钙的吸收。
特点:浓香醇厚,外酥里嫩。
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路来往 全部省 厨师长
李奇峰 全部省 厨师长
卢邦辉 全部省 厨师长
王贺龙 全部省 厨师长
谭 科 全部省 厨师长
李春来 全部省 厨师长
魏建魁 全部省 厨师长
候现垒 全部省 厨师长
秦德伟 全部省 厨师长
冯长柏 全部省 厨师长
金奖作品 更多<<

金屋藏娇

金凤献瑞

菌莲金鲤

茉莉兰花竹荪汤
银奖作品 更多<<

水晶竹菌

招财罗汉

白牛肝菌香烤雪花牛肉

至尊菌皇鸡茸珊瑚汤
铜奖作品 更多<<

爽口菌丝卷

猛龙过江

栗蘑狮子头

什锦猴头煲
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