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名师名厨
中国食用菌烹饪名厨:戚明春

  戚明春,男,1975年2月出生,高中文化,中式烹调技师,现任雅惠园菜馆经理,铜山经济开发区成职教育中心教务主任,中国食文化丛书编委,《华夏美食》杂志社特约记者、《川菜》杂志社特约记者、彭祖烹饪文化研究会会员,徐州市烹协会员。1993年参加烹饪工作,先后在今日城大酒店、纺织宾馆、华润酒楼,第四监狱招待所,成功大酒店等处任主厨或厨师长,撰写的论文先后发表在《谁海科普》、《徐州美食游乐指南》、《华夏美食》、《徐州名菜谱》、《徐州美食网站》等处。
  98年开始先后被铁路餐培服中心聘为高级实践教师,贾汪美食厨师培训学校教师,铜山镇下岗职工技能培训班高级讲师,为社会培养了大批烹饪技能人才,培训下岗职工380余人。
  97年参加第四届彭祖杯技艺大赛获热菜银奖,冷菜铜奖,2000年东方美食厨师必备知识优秀奖。2002年国际彭祖饮食文化节素食一等奖。全国迷京菜大赛金、银奖。2003年第五届全国烹饪大赛估秀奖。全国民间民族菜肴大赛金奖。2004年入围全国食用菌大赛,第二届国际泰达美食节金奖,铜山经济开发区优秀团员,业绩先后被《都市晨报》报道,并被列入《中厨之星》、《徐州商界名店名人录》。代表菜有:莲花献瑞<菌菜>、福寿庆元花菇、金汤鱼头煲、滋补糯米鸡、菌香兰花鱼翅、游龙戏金凤等。

御膳双珍

 


柴把金针
主料:金针菇火腿条香菜梗上海青的茎刻成的荷花草菇丁咸蛋黄丁红椒末等调料盐葱姜油味精高级清汤淀粉等
制作:1、将金针菇去蒂烫断生香菜梗烫断生上海青荷花烫断生草菇入底味切小丁备用;2、将金针菇火腿条青椒条用香菜梗捆成柴把形入底味蒸熟浇汁装盘上海青荷花中装入草菇丁火腿丁红椒末浇白汁装盘即成。
双味庆元菇

主料:鲜香菇、鱼茸

调料:盐、味精、高汤、大葱,姜、白糖、劳逸结合椒、油、醋

制作:(1)将香菇穿水去腌制(2)另取酿鱼茸做成龟形蒸制成熟,浇白汁装盘。(3)将余下香菇剪丝拍干粉油炸后做成多味素脆鳝,放盘中。(4)取青菜心入油水中烫熟淋白汗摆放在素鳝周围即成。

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路来往 全部省 厨师长
李奇峰 全部省 厨师长
卢邦辉 全部省 厨师长
王贺龙 全部省 厨师长
谭 科 全部省 厨师长
李春来 全部省 厨师长
魏建魁 全部省 厨师长
候现垒 全部省 厨师长
秦德伟 全部省 厨师长
冯长柏 全部省 厨师长
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金屋藏娇

金凤献瑞

菌莲金鲤

茉莉兰花竹荪汤
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水晶竹菌

招财罗汉

白牛肝菌香烤雪花牛肉

至尊菌皇鸡茸珊瑚汤
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爽口菌丝卷

猛龙过江

栗蘑狮子头

什锦猴头煲
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